Healthy noedelsoep met kip en groenten

Op het internet zijn vele recepten te vinden. Jammer genoeg zijn de meeste gerechten niet opgesteld volgens mijn visie op gezonde maaltijden. 

Het is altijd een leuke uitdaging om aan dat soort gerechten mijn eigen twist te geven en ze gezonder te maken zonder hun eigenheid op te geven.

Eerst en vooral probeer ik zoveel mogelijk graanproducten met gluten en zuivelproducten op basis van koemelk te mijden. Ook de consumptie van vooral rood vlees (rund, kalf, varken) zal ik beperken omdat deze onze gezondheid (en ook ons milieu) niet ten goede komen.

Op www.15gram.be viel mijn oog op een gerecht “Noedels met kip en groenten”.

Nu er bestaan verschillende soorten noedels. Om een gezonde keuze te maken moet je weten wat de samenstelling ervan is.

    • Udon noedels: zijn dikke noedels, gemaakt van tarwe.
    • Soba noedels: op basis van boekweitmeel.
    • Bruine rijstnoedels: worden zoals de naam al zegt gemaakt van bruine rijst.
    • Glasnoedels: deze worden niet gemaakt van meel, maar van zetmeel uit mungbonen, ze zijn doorzichtig.
    • Rijstnoedels: dik, rond en witter, worden gemaakt van rijstmeel.
    • Mihoen: wordt ook gemaakt van rijstmeel, zijn dun maar niet doorzichtig.
    • Mie:. dikke platte noedels, gemaakt van tarwe.
    • Eiernoedels: gemaakt van tarwe en ei en zijn daardoor geliger van kleur.
    • Konjac noedels: gemaakt van de wortel van de Konjac plant.

Uit deze lijst gebruik ik bij voorkeur Soba noedels en Konjac Noedels.

Konjac noedels zijn bovendien koolhydraat- en caloriearm. Niet dat dat voor mij het belangrijkste is – de oorsprong van de calorieën is veeleer belangrijk, niet de hoeveelheid. Waar het hem wel om gaat is dat de glucomanan vezel uit deze wortel vele gezondheidsvoordelen heeft; deze prebiotische vezels stimuleren de groei van ons darmmicrobioom en dat heeft op zijn beurt weer positieve effecten op ons immuunsysteem, onze spijsvertering, op onze insulinegevoeligheid en op de vetverbranding.

In het oorspronkelijk recept wordt er ook gebruik gemaakt van sojasaus, oestersaus en rijstwijn. Persoonlijk vind ik de sojasaus voldoende. Ik gebruikte hiervoor Tamari soja saus van Lima omdat deze in tegenstelling tot veel andere sojasausen geen gluten, extra suikers of andere smaakstoffen bevat.

Wat heb je nodig?

      • 600 gr kipfilet
      • 2 pakjes Konjacnoedels
      • 2 courgettes
      • 2 wortels
      • 1 teentje knoflook
      • Ongeveer 2 cm gember
      • 800 ml kippenbouillon
      • 4 el sojasaus
      • Olijfolie extra vierge of sesamolie
      • 2 el geroosterde sesamzaadjes

Zo ga je tewerk:

Voorbereiding:

    1. Schil de wortels en snij in julienne.
    2. Was de courgettes en snij ze met behulp van een spiraalsnijder in slierten.
    3. Pel de knoflook en snipper hem fijn.
    4. Rasp de gember.
    5. Rooster de sesamzaadjes.
    6. Spoel de konjacnoedels onder koud stromend water en laat uitlekken.

Bereiding:

    1. Verhit de olijfolie of sesamolie in een wokpan of grotere kookpan op een middelhoog vuur. Voeg de knooflook, de gember en de kip toe en bak tot de kip gekleurd is, ze hoeft nog niet gaar te zijn.
    2. Voeg dan de bouillon toe samen met de sojasaus en breng aan de kook. Voeg de wortel en courgettes toe en laat nog 5 minuutjes zachtjes koken.
    3. Schep tenslotte de noedels mee in de pan en laat nog even doorwarmen.
    4. Verdeel de noedelsoep over diepe borden en werk af met de geroosterde sesamzaadjes.

Ga jij dit recept maken?

Dan vind ik het superleuk als je dit deelt op social media!

Gebruik dan de tag #healthyfoodieiris of tag mij @HealthyFoodieIris in jouw bericht!

Smakelijk !

ps: ben jij op zoek naar nog meer inspiratie, wil jij graag lekkerder in je vel zitten, gezonder leven, wat gewicht verliezen en je meer in balans voelen? 

Neem dan gerust contact met me op om te bekijken wat ik voor jou kan betekenen.

Purple Queen – Toverboontjes

Onlangs trokken paars-zwarte sperzieboontjes mijn aandacht op de Bioboerderij Uilenbos. Ik had deze nog nooit eerder gezien in de gewone supermarkt.

De officiële naam van deze boontjes is de Purple Queen en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De kleur wordt bepaald door het bonen ras.

Ze worden ook wel toverboontjes genoemd omdat ze tijdens het koken veranderen van de paars-zwarte kleur naar de groene kleur van gewone sperziebonen. De smaak is echter veel voller en iets zoeter.

Boontjes zijn erg gezond. Ze bevatten namelijk vitamines A, B en C en mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, ijzer, molybdeen en fosfor.

Bovendien bevatten boontjes ook veel vezels die goed zijn voor onze darmen en zijn bovendien caloriearm.

Gewoonlijk worden sperziebonen gekookt, maar je kan ze ook prima roerbakken, wokken, stomen of in de oven bereiden. Daarnaast kunnen ze ook goed verwerkt worden in een salade.

Aandachtspuntje:

Sperziebonen mogen niet rauw gegeten worden. Ze bevatten van nature een licht giftig eiwit (een lectine) dat enkel door de bonen goed door en door te verhitten onschadelijk kan worden gemaakt.