Purple Queen – Toverboontjes

Onlangs trokken paars-zwarte sperzieboontjes mijn aandacht op de Bioboerderij Uilenbos. Ik had deze nog nooit eerder gezien in de gewone supermarkt.

De officiële naam van deze boontjes is de Purple Queen en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De kleur wordt bepaald door het bonen ras.

Ze worden ook wel toverboontjes genoemd omdat ze tijdens het koken veranderen van de paars-zwarte kleur naar de groene kleur van gewone sperziebonen. De smaak is echter veel voller en iets zoeter.

Boontjes zijn erg gezond. Ze bevatten namelijk vitamines A, B en C en mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, ijzer, molybdeen en fosfor.

Bovendien bevatten boontjes ook veel vezels die goed zijn voor onze darmen en zijn bovendien caloriearm.

Gewoonlijk worden sperziebonen gekookt, maar je kan ze ook prima roerbakken, wokken, stomen of in de oven bereiden. Daarnaast kunnen ze ook goed verwerkt worden in een salade.

Aandachtspuntje:

Sperziebonen mogen niet rauw gegeten worden. Ze bevatten van nature een licht giftig eiwit (een lectine) dat enkel door de bonen goed door en door te verhitten onschadelijk kan worden gemaakt.

Mijn nieuwe ontdekking

Begin dit jaar heb ik een nieuwe ontdekking gedaan

Groentepakketten van de Bioboerderij ‘t Uilenbos te Moerbeke.

Wekelijks staat er voor mij een groentemand klaar met lekkere seizoensgroeten, biologisch geteeld, vers geoogst rechtstreeks van het land, zonder verpakking en transport.

Het is soms een uitdaging om met deze groeten een gerecht samen te stellen. Er zaten een aantal groenten in de mand die ik nog nooit had klaargemaakt.

Wat kan ik klaarmaken met rapen, koolrabi, venkel, zoete aardappel, aardpeer, rode ui en knoflook?

Ik ging op zoek naar inspiratie op internet en kwam op de website van “Lekker van bij ons” een recept tegen van een ovenschotel met wintergroeten.

Alle groenten wassen, in gelijke hapklare stukjes snijden. Verdeel alles in een ovenschotel, overgiet rijkelijk met olijfolie, kruid met peper en zout en steek er takjes tijm en rozemarijn tussen.

Een prachtig kleurenpalet vind je niet?

Zet de schaal gedurende 40 à 50 min in een voorverwarmde oven van 180°C tot de groenten gaar zijn. Roer regelmatig om. Het resultaat was heerlijk.

Pastinaak en peterseliewortel kan je ook gebruiken als een variant op deze winterschotel.

Bij dit gerecht kan je kipfilet, parelhoen of een stukje vis serveren.

Probeer jij het recept uit? Laat me weten wat je ervan vindt !

Frittata met spinazie en zalm

Frittata is een gerecht uit Italië dat bestaat uit lichtjes opgeklopte eieren gemengd met groenten en vlees of kaas. Niet veel meer dus dan wat we het Nederlands een omelet noemen.

Deze frittata is gemaakt met ui en spinazieblaadjes, opgeklopte eieren en met verse fijngehakte dille. Ze is afgewerkt met reepjes gerookte zalm en pijnboompitjes. Heerlijk als lunch vergezeld met een salade. Het is een complete maaltijd en bevat vele vitaminen, mineralen, omega 3 vetzuren, eiwitten en aminozuren.

Waarom ik vaak een omelet eet als lunch?

Eieren zijn een bron van eiwitten en aminozuren. Essentiële aminozuren worden niet door ons lichaam zelf aangemaakt en moeten we daarom via voeding opnemen. Ons lichaam heeft die aminozuren omdat die de basis zijn voor de productie van eiwitten, welke op hun beurt weer enorm belangrijk zijn voor het aanmaken en onderhouden van cellen in het bloed, de huid, de spieren en de botten.

De wonderlijke werking van choline

Ook het eigeel is gezond, en bevat choline; een belangrijke voedingstof voor onze leverfunctie, stofwisseling en het brein. Ze helpt tegen aderverkalking, verbetert het geheugen en het concentratievermogen en ze bevordert een gezonde slaap. Choline wordt maar in beperkte mate aangemaakt door ons lichaam, vandaar de noodzaak om voeding te eten waarmee je je choline reserves aanvult.

Het belang van eieren

Eieren bevatten ook veel vitamines zoals vitamine B2, vitamine D en vitamine E. Vitamine B2 is nodig voor de stofwisseling in ons lichaam. Het helpt bij de verbranding van koolhydraten, eiwitten en vetten. Dit zorgt ervoor dat we voldoende energie hebben. Vitamine D hebben we nodig voor sterke botten en tanden. Vitamine E beschermt de lichaamscellen en celwanden. Tevens bevatten eieren ook mineralen zoals fosfor, ijzer, zink, seleen en jodium.

Tot slot

In een omelet kan je veel afwisseling brengen. Men kan er groenten in verwerken zoals allerlei soorten paddestoelen, tomaten, courgettes, spinazie, … Tevens kan je er restjes van kip, gerookte zalm of garnalen aan toevoegen en allerlei soorten kruiden zoals peterselie, basilicum, dille. En je kan ze afwerken met wat pijnboompitten en sesamzaadjes,…

Alles voor een complete, gevarieerde en lekkere lunch!