Purple Queen – Toverboontjes

Onlangs trokken paars-zwarte sperzieboontjes mijn aandacht op de Bioboerderij Uilenbos. Ik had deze nog nooit eerder gezien in de gewone supermarkt.

De officiële naam van deze boontjes is de Purple Queen en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De kleur wordt bepaald door het bonen ras.

Ze worden ook wel toverboontjes genoemd omdat ze tijdens het koken veranderen van de paars-zwarte kleur naar de groene kleur van gewone sperziebonen. De smaak is echter veel voller en iets zoeter.

Boontjes zijn erg gezond. Ze bevatten namelijk vitamines A, B en C en mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, ijzer, molybdeen en fosfor.

Bovendien bevatten boontjes ook veel vezels die goed zijn voor onze darmen en zijn bovendien caloriearm.

Gewoonlijk worden sperziebonen gekookt, maar je kan ze ook prima roerbakken, wokken, stomen of in de oven bereiden. Daarnaast kunnen ze ook goed verwerkt worden in een salade.

Aandachtspuntje:

Sperziebonen mogen niet rauw gegeten worden. Ze bevatten van nature een licht giftig eiwit (een lectine) dat enkel door de bonen goed door en door te verhitten onschadelijk kan worden gemaakt.

Mijn nieuwe ontdekking

Begin dit jaar heb ik een nieuwe ontdekking gedaan

Groentepakketten van de Bioboerderij ‘t Uilenbos te Moerbeke.

Wekelijks staat er voor mij een groentemand klaar met lekkere seizoensgroeten, biologisch geteeld, vers geoogst rechtstreeks van het land, zonder verpakking en transport.

Het is soms een uitdaging om met deze groeten een gerecht samen te stellen. Er zaten een aantal groenten in de mand die ik nog nooit had klaargemaakt.

Wat kan ik klaarmaken met rapen, koolrabi, venkel, zoete aardappel, aardpeer, rode ui en knoflook?

Ik ging op zoek naar inspiratie op internet en kwam op de website van “Lekker van bij ons” een recept tegen van een ovenschotel met wintergroeten.

Alle groenten wassen, in gelijke hapklare stukjes snijden. Verdeel alles in een ovenschotel, overgiet rijkelijk met olijfolie, kruid met peper en zout en steek er takjes tijm en rozemarijn tussen.

Een prachtig kleurenpalet vind je niet?

Zet de schaal gedurende 40 à 50 min in een voorverwarmde oven van 180°C tot de groenten gaar zijn. Roer regelmatig om. Het resultaat was heerlijk.

Pastinaak en peterseliewortel kan je ook gebruiken als een variant op deze winterschotel.

Bij dit gerecht kan je kipfilet, parelhoen of een stukje vis serveren.

Probeer jij het recept uit? Laat me weten wat je ervan vindt !