Purple Queen – Toverboontjes

Onlangs trokken paars-zwarte sperzieboontjes mijn aandacht op de Bioboerderij Uilenbos. Ik had deze nog nooit eerder gezien in de gewone supermarkt.

De officiële naam van deze boontjes is de Purple Queen en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De kleur wordt bepaald door het bonen ras.

Ze worden ook wel toverboontjes genoemd omdat ze tijdens het koken veranderen van de paars-zwarte kleur naar de groene kleur van gewone sperziebonen. De smaak is echter veel voller en iets zoeter.

Boontjes zijn erg gezond. Ze bevatten namelijk vitamines A, B en C en mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, ijzer, molybdeen en fosfor.

Bovendien bevatten boontjes ook veel vezels die goed zijn voor onze darmen en zijn bovendien caloriearm.

Gewoonlijk worden sperziebonen gekookt, maar je kan ze ook prima roerbakken, wokken, stomen of in de oven bereiden. Daarnaast kunnen ze ook goed verwerkt worden in een salade.

Aandachtspuntje:

Sperziebonen mogen niet rauw gegeten worden. Ze bevatten van nature een licht giftig eiwit (een lectine) dat enkel door de bonen goed door en door te verhitten onschadelijk kan worden gemaakt.