Noedelsoep is het ultieme comfort food. Maar als je kijkt naar de standaard recepten, zijn het vaak koolhydraat bommen die zorgen voor een snelle piek in je bloedsuiker, gevolgd door een energiedip.
Dat kan anders. Het is een leuke uitdaging om klassieke gerechten een metabole upgrade te geven: wél de smaak, maar dan voedend voor je lichaam in plaats van belastend.
In dit recept vermijd ik bewust graanproducten met gluten en koemelk. Daarnaast beperk ik rood vlees ten gunste van gevogelte, wat lichter verteerbaar is. Geïnspireerd door een gerecht op 15gram.be, heb ik hier mijn eigen, gezonde variant van gemaakt.
Welke noedels kies je?
Er bestaan ontzettend veel soorten noedels. Om een gezonde keuze te maken die je bloedsuiker stabiel houdt, is het belangrijk om naar de basis te kijken:
- Udon noedels: Dikke noedels, gemaakt van tarwe (gluten).
- Soba noedels: Gemaakt op basis van boekweitmeel (glutenvrij en voedzamer).
- Bruine rijstnoedels: Gemaakt van volkoren rijst.
- Glasnoedels: Gemaakt van zetmeel uit mungbonen (doorzichtig).
- Rijstnoedels & Mihoen: Gemaakt van witte rijstmeel (snelle koolhydraten).
- Mie / Eiernoedels: Gemaakt van tarwe en ei.
- Konjac noedels: Gemaakt van de vezelrijke wortel van de Konjac-plant.
Mijn favoriet?
Ik gebruik bij voorkeur Soba noedels (vanwege de nootachtige smaak en boekweit) of Konjac noedels.
Waarom Konjac noedels?
Konjac noedels zijn bijzonder omdat ze koolhydraat- en caloriearm zijn. Nu is calorieën tellen niet mijn prioriteit – de oorsprong van de energie is veel belangrijker.
De kracht van Konjac zit in de glucomannan vezel. Deze prebiotische vezels stimuleren de groei van een gezond darmmicrobioom. En blije darmbacteriën zorgen op hun beurt weer voor een beter immuunsysteem, een vlottere spijsvertering én een verbeterde insulinegevoeligheid. Een slimme keuze dus als je wilt eten voor meer energie.
Het Recept
In het oorspronkelijke recept werden sojasaus, oestersaus én rijstwijn gebruikt. Persoonlijk vind ik een goede sojasaus (Tamari) voldoende voor de smaak. Tamari bevat, in tegenstelling tot veel goedkope sojasauzen, geen tarwe/gluten en geen onnodige suikers of smaakversterkers.
Dit heb je nodig (voor 2 personen):
- 600 gr kipfilet
- 2 pakjes Konjacnoedels (of Soba)
- 2 courgettes
- 2 wortels
- 1 teentje knoflook
- Ongeveer 2 cm verse gember
- 800 ml kippenbouillon (liefst biologisch of zelfgemaakt)
- 4 el Tamari (glutenvrije sojasaus)
- Olijfolie extra vierge of sesamolie
- 2 el geroosterde sesamzaadjes
Zo ga je te werk:
- Voorbereiding:
- Schil de wortels en snij in julienne (fijne reepjes).
- Was de courgettes en draai er slierten van met een spiraalsnijder (courgetti).
- Pel de knoflook en snipper fijn.
- Rasp de gember.
- Rooster de sesamzaadjes kort in een droge koekenpan tot ze geuren.
- Belangrijk: Spoel de konjacnoedels heel goed af onder koud stromend water in een vergiet en laat uitlekken.
- Bereiding:
- Verhit de olijfolie of sesamolie in een wokpan of soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook, gember en de kipstukjes toe. Bak tot de kip rondom gekleurd is (ze hoeft van binnen nog niet helemaal gaar te zijn).
- Blus af met de bouillon en de Tamari en breng zachtjes aan de kook.
- Voeg de wortel en courgetteslierten toe en laat nog 5 minuutjes zachtjes pruttelen. De groenten mogen nog een ‘bite’ hebben.
- Schep tenslotte de noedels door de soep en laat nog heel even doorwarmen (niet te lang koken).
- Verdeel de noedelsoep over diepe kommen en werk af met de geroosterde sesamzaadjes.
Smakelijk!
Ga jij dit recept maken? Ik vind het superleuk als je het resultaat deelt! Gebruik de tag #healthyfoodieiris of tag mij @HealthyFoodieIris in je bericht op Instagram.
PS: Ben jij op zoek naar nog meer inspiratie, wil jij graag lekkerder in je vel zitten, gezonder leven en je energieker voelen? Neem dan gerust contact met me op om te bekijken wat ik voor jou kan betekenen.
