Onlangs trokken paars-zwarte sperzieboontjes mijn aandacht op de lokale bioboerderij. Je ziet ze zelden in de supermarkt, maar deze “Purple Queen” (oorspronkelijk uit Zuid-Amerika) is een prachtige vergeten groente.
Ze worden ook wel “toverboontjes” genoemd. Waarom? Omdat er tijdens het koken een klein stukje chemie in je pan plaatsvindt: ze veranderen van diep paars naar donkergroen.
Maar als therapeut kijk ik verder dan alleen de buitenkant. Deze bonen zijn namelijk een perfect voorbeeld van waarom variatie en bereiding essentieel zijn voor je gezondheid.
De kracht van kleur (Polyfenolen)
De paarse kleur van deze boon verraadt de aanwezigheid van anthocyanen. Dit zijn krachtige antioxidanten die we ook vinden in blauwe bessen en rode kool. In de orthomoleculaire voedingsleer hameren we vaak op “het eten van de regenboog”.
Elke kleur in groenten staat voor andere stoffen (fytonutriënten) die je lichaam beschermen tegen schade van buitenaf (oxidatieve stress) en je immuunsysteem ondersteunen. Bovendien is de smaak van deze paarse variant vaak voller en iets zoeter dan de standaard sperzieboon.
Voeding voor je darmen
Net als gewone boontjes zijn ze een bron van:
- Vitamines: A, B en C.
- Mineralen: Calcium, kalium, magnesium, ijzer, molybdeen en fosfor.
- Vezels: En dat is misschien wel het belangrijkste. De vezels voeden je darmbacteriën, zorgen voor een verzadigd gevoel en helpen je bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Let op: Waarom je bonen nooit rauw mag eten
Er is één heel belangrijk aandachtspunt bij alle peulvruchten, en dus ook bij deze boontjes. Eet ze nooit rauw!
Peulvruchten bevatten van nature lectines (zoals fytogeen of phasine). Dit is een verdedigingsstof van de plant die voor ons mensen licht giftig is. Het kan je darmwand irriteren en in grotere hoeveelheden zelfs je rode bloedcellen laten samenklonteren.
Geen paniek: je hoeft bonen niet te laten staan. Door verhitting wordt dit eiwit onschadelijk gemaakt.
- Kook, stoom of wok de bonen altijd goed door en door.
- Een snelle, knapperige “al dente” is bij bonen dus minder verstandig dan bij worteltjes. Zorg dat ze gaar zijn.
Hoe maak je ze klaar?
Verlies je de paarse kleur bij het koken? Helaas wel, ze worden groen. Maar de voedingswaarde blijft (mits je ze niet doodkookt). Je kunt ze prima stomen, verwerken in een warme ovenschotel of (na het koken) af laten koelen voor in een maaltijdsalade. Combineer ze met wat olijfolie en knoflook voor een simpele, voedzame bijlage.
Heb jij deze “toverboontjes” al eens gespot? Het is de moeite waard om eens langs een bioboerderij of groenteboer te gaan voor producten die je niet standaard in de supermarkt vindt. Variatie is de sleutel tot een gezond microbioom!
Wil je meer weten over welke voeding jouw lichaam versterkt in plaats van belast?
Neem contact op voor een consult
